Boule de neige, Agaricus arvensis
Très bon comestible
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L’agaric des jachères est un champignon assez imposant, qui ressemble plus ou moins à une boule de neige, et que l’on remarque de loin ! C’est un champignon assez fréquent qui pousse souvent dans les prairies ! Il fait partie des meilleurs agarics, à condition d’apprécier l’anis.
IDENTIFICATION
Chapeau; Il mesure entre 7 et 15 cm de diamètre, mais peut atteindre jusqu’à 20 cm. Sa surface peut être légèrement fibrilleuse, parfois craquelée. Il est globuleux au début de sa croissance, devient convexe puis s’étale. Il est charnu et ressemble plus ou moins à une boule de neige ou à une vesse de loup lorsqu’il est jeune. Sa couleur est blanche, mais elle devient jaunâtre à brun ochracé en vieillissant. Il a tendance à jaunir au toucher, surtout en vieillissant.
Lames: Elles sont libres et serrées. De couleur blanc sale au début, elles rosissent ensuite, pour finalement devenir brun-noirâtre en fin de vie.
Pied: Il est blanc, robuste et possède un anneau en forme de jupe à marge dentée. Il mesure entre 6 et 12 cm de hauteur et a tendance à jaunir en vieillissant.
Chair: Elle est épaisse, de couleur blanche, pouvant jaunir légèrement à la coupe, surtout au niveau du pied.
Odeur et saveur: Une odeur et une saveur agréable d’anis.
OU TROUVER L’AGARIC DES JACHERES ?
Habitat et saison
✔ On le retrouvera du printemps jusqu’à l’automne, sa période de pousse privilégiée étant septembre et octobre.
✔ Il apprécie particulièrement les sols riches en matière organique, comme les zones d’élevage ou les champs. Les prairies fréquentées par les vaches et les chevaux sont propices au développement de ce champignon.
✔ On peut le retrouver aussi dans des parcs ou les forêts de feuillus bien éclairées.
✔ On peut le manger cru, en salade ou le cuisiner comme le champignon de paris en le coupant en petits morceaux et en le faisant revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Sa taille imposante se prête bien à la farce également.
CONFUSION, ATTENTION !
Des confusions peuvent être faites avec d’autres agarics, comme l’agaric jaunissant (toxique), mais celui-ci jaunit fortement au toucher ou à la coupe. Ou encore, avec des amanites toxiques lorsqu’elles sont à l’état juvénile, mais les amanites possèdent une volve à la base de leur pied, contrairement à l’agaric des jachères qui n’en a pas.
AVERTISSEMENT: Cet article ne doit pas être votre unique référence !
Il est important de noter que les informations présentées sont à titre informatif seulement et ne sont pas garanties comme étant 100% exactes, complètes ou applicables à toutes les situations. L’auteur a utilisé tous les moyens nécessaires pour s’assurer de la qualité des informations, mais ne peut être tenu responsable des conséquences découlant de l’utilisation incorrecte ou inappropriée des informations. Les lecteurs sont invités à utiliser leur propre jugement et surtout, à consulter d’autres sources fiables avant d’utiliser les informations présentées dans cet article. Vous devez être sûr à 300% avant de consommer un champignon. En utilisant au moins trois sources différentes, telles qu’une application pour smartphones (moyennement fiable), un livre de référence (fiable) ou en consultant un mycologue qualifié et passionné (fiable), vous pouvez vous assurer de prendre les mesures nécessaires pour minimiser les risques potentiels.