Morchella
Excellent comestible
Ahh, les morilles… ces délicieux champignons aussi bons qu’ils sont difficiles à trouver, annonçant l’arrivée du printemps… Dans la famille des morilles, il y a deux catégories différentes à retenir : les morilles brunes et les morilles blondes. Parmi celles-ci, il existe de nombreuses variétés différentes qui sont parfois difficiles à distinguer, les plus connues étant la morille conique, la morille blonde, la morille élevée et la morille délicieuse. Les morilles brunes sont plus difficiles à trouver que les morilles blondes. En effet, elles sont plus exigeantes et nécessitent des conditions plus strictes pour se développer. Elles sont également réputées pour être plus raffinées que les morilles blondes. Dans tous les cas, qu’elles soient blondes ou brunes, les morilles sont excellentes à consommer ! Nous allons vous présenter ici les caractéristiques communes que possèdent les morilles.
IDENTIFICATION
Chapeau: Les morilles ont la particularité de posséder des alvéoles profondes et irrégulières qui sont assez cartilagineuses. Leur forme est souvent arrondie et allongée. Le chapeau est soudé au pied et son intérieur est creux. Il mesure généralement moins de 12 cm de hauteur. Leur couleur est variable allant du blanchâtre/jaunâtre/brun clair pour les morilles blondes et au brun/noirâtre, pour les morilles brunes.
Pied: Il est de couleur blanchâtre à jaunâtre, il est généralement plus court que le chapeau. Il est creux à l’intérieur, souvent sillonné de rides et a tendance à s’épaissir vers la base.
Chair: Elle est fine, fragile et élastique.
Odeur et saveur: Une légère odeur fongique à la saveur douce.
OU TROUVER DES MORILLES ?
Habitat et saison
✔ Ce sont des champignons de printemps que l’on peut commencer à retrouver dès le mois de mars jusqu’en juin.
✔ La morille aime les terrains retournés et brûlés ainsi que les sols calcaires. Elle aime le sucre et pousse principalement sous les arbres dont les fruits, les feuilles, les fleurs ou le miellat tombent et laissent du sucre au sol. Ses arbres de prédilection sont le frêne, l’épicéa, le saule, le sapin, le noisetier et le pommier. Les bords de ruisseaux sont d’excellents habitats pour les morilles.
✔ Le changement soudain de température d’un hiver froid et enneigé à un printemps plus doux, ou même d’une semaine de temps froid et pluvieux à des journées chaudes et ensoleillées, peut déclencher la pousse des morilles. Ce choc thermique favorise la sortie des champignons.
✔ On a plus de chances de trouver des morilles en montagne et à l’est de la France.
CONFUSION, ATTENTION !
Les morilles se confondent assez facilement entre elles, mais cela n’a pas d’importance puisqu’elles sont toutes excellentes en tant que comestibles. Cependant, la confusion qu’il faudra surtout éviter de faire est avec le gyromitre (mortel). Contrairement aux morilles, le gyromitre ne possède pas d’alvéoles mais des plis. On peut aussi confondre les morilles avec la Verpe de Bohême (comestible). Ce champignon ressemble fortement aux morilles mais ne possède pas d’alvéoles, mais des plis également. Il est beaucoup plus rare et considéré comme légèrement inférieur gustativement.
Comment bien cuisiner et manger les morilles ?
Les morilles sont toxiques crues et doivent être mangées bien cuites. Crues, elles possèdent une enzyme pouvant détruire les globules rouges et provoquer une atteinte rénale dans les cas les plus graves. Elles peuvent même être toxiques cuites si elles sont mangées en grande quantité ! Il faut donc les faire cuire environ une quinzaine de minutes et en manger en petite quantité, pas plus de 6 morilles par adulte ! Les morilles comportent des alvéoles pouvant abriter beaucoup de choses et de micro-organismes. Vous pouvez donc exceptionnellement les laver en les plongeant rapidement dans de l’eau froide. Privilégiez plutôt un pinceau si elles ne sont pas trop sales. Après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur, on peut les faire cuire dans de l’huile et du beurre. Elles se marient bien avec les œufs, les pâtes, les risottos ou sont parfaites pour parfumer les sauces à base de crème. Vous pouvez également les faire sécher et les réduire en poudre.
AVERTISSEMENT: Cet article ne doit pas être votre unique référence !
Il est important de noter que les informations présentées sont à titre informatif seulement et ne sont pas garanties comme étant 100% exactes, complètes ou applicables à toutes les situations. L’auteur a utilisé tous les moyens nécessaires pour s’assurer de la qualité des informations, mais ne peut être tenu responsable des conséquences découlant de l’utilisation incorrecte ou inappropriée des informations. Les lecteurs sont invités à utiliser leur propre jugement et surtout, à consulter d’autres sources fiables avant d’utiliser les informations présentées dans cet article. Vous devez être sûr à 300% avant de consommer un champignon. En utilisant au moins trois sources différentes, telles qu’une application pour smartphones (moyennement fiable), un livre de référence (fiable) ou en consultant un mycologue qualifié et passionné (fiable), vous pouvez vous assurer de prendre les mesures nécessaires pour minimiser les risques potentiels.